Il latte d'oro, o Haldi Doodh, è una bevanda tradizionale ayurvedica rinomata per le sue proprietà antinfiammatorie e immunitarie. La curcuma, l'ingrediente principale, è venerata per la sua potente capacità di bilanciare tutti e tre i dosha (Vata, Pitta, Kapha) e di sostenere il naturale processo di guarigione dell'organismo.

Ingredienti:

• 1 tazza di latte (o latte vegetale)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
• Un pizzico di pepe nero (per migliorare l'assorbimento della curcuma)
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Istruzioni:
1. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso.
2. Aggiungere la curcuma, la cannella, lo zenzero e il pepe nero e mescolare bene per combinare il tutto.
3. Lasciar sobbollire dolcemente il composto per qualche minuto, per liberare gli aromi.
4. Versare il latte dorato in una tazza e aggiungere il miele, se desiderato. Sorseggiare lentamente e gustare.

Consiglio dell'esperto: Questa bevanda rilassante si consuma preferibilmente la sera, perché favorisce la calma, aiuta la digestione e prepara il corpo a un sonno ristoratore.

Il kitchari è un caposaldo della cucina ayurvedica, noto per le sue proprietà depurative e disintossicanti. Questo semplice piatto, a base di mung dal e riso, viene spesso utilizzato durante le pulizie ayurvediche per ripristinare la digestione e riequilibrare l'organismo. Il mung dal è considerato tridico, cioè adatto a tutte le costituzioni.

Ingredienti:

• 1/2 tazza di mung dal (fagioli mung spaccati)
• 1/2 tazza di riso basmati
• 1 cucchiaino di ghee (burro chiarificato)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 4 tazze di acqua
• Sale fino a piacere

Istruzioni:
1. Sciacquare accuratamente il mung dal e il riso sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
2. Scaldare il ghee in una pentola grande a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino e coriandolo. Mescolare fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungere il mung dal sciacquato e il riso, mescolando bene per ricoprire il ghee e le spezie.
4. Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione.
5. Riducete il fuoco e lasciate cuocere il kitchari per 20-30 minuti, finché non diventa morbido e cremoso.
6. Salare a piacere e servire caldo.

Consiglio dell'esperto: Per chi ha problemi digestivi, il kitchari è un pasto delicato e nutriente che favorisce la salute dell'intestino ed è facile da digerire. Aggiungete un pizzico di asafoetida (hing) durante la cottura per favorire ulteriormente la digestione.

Questo semplice soffritto di verdure offre un'opzione veloce e ricca di nutrienti che può essere adattata alle verdure di stagione, assicurando che il corpo riceva i nutrienti più freschi e adatti al clima attuale. L'Ayurveda insegna che l'alimentazione stagionale aiuta a mantenere l'equilibrio con la natura.

Ingredienti:

• 1 tazza di cimette di broccoli
• 1 tazza di carote, tagliate a fette
• 1 tazza di zucchine, tagliate a dadini
• 1 cucchiaino di ghee
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni per l'uso:
1. Scaldare il ghee in una padella a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino e di senape. Lasciarli sfrigolare finché i semi di senape non iniziano a scoppiare.
2. Aggiungere le verdure e la curcuma in polvere, mescolando bene per ricoprirle uniformemente.
3. Soffriggere le verdure finché non sono tenere ma croccanti, assicurandosi che conservino i loro nutrienti.
4. Condire con sale e pepe e servire immediatamente.

Consiglio dell'esperto: Secondo l'Ayurveda, le verdure leggermente cotte sono più facili da digerire rispetto a quelle crude, soprattutto nei mesi freddi. Regolate le spezie in base al vostro dosha, aggiungendo più cumino per Vata o più curcuma per Kapha.