Le lait d'or, ou Haldi Doodh, est une boisson ayurvédique traditionnelle réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et immunitaires. Le curcuma, l'ingrédient vedette, est vénéré pour sa puissante capacité à équilibrer les trois doshas (Vata, Pitta, Kapha) et à soutenir le processus naturel de guérison du corps.

Ingrédients :

• 1 tasse de lait (ou de lait végétal)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
• Une pincée de poivre noir (pour améliorer l'absorption du curcuma)
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Mode d'emploi :
1. Faire chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux.
2. Ajouter le curcuma, la cannelle, le gingembre et le poivre noir, et bien mélanger.
3. Laisser le mélange mijoter doucement pendant quelques minutes pour libérer les saveurs.
4. Versez le lait doré dans une tasse et ajoutez du miel si vous le souhaitez. Buvez lentement et savourez.

Conseil d'expert : Cette boisson apaisante est à consommer de préférence le soir, car elle favorise le calme, soutient la digestion et aide à préparer le corps à un sommeil réparateur.

Le kitchari est une pierre angulaire de la cuisine ayurvédique, connue pour ses propriétés nettoyantes et détoxifiantes. Ce plat simple, à base de mung dal et de riz, est souvent utilisé lors des nettoyages ayurvédiques pour réinitialiser la digestion et rétablir l'équilibre de l'organisme. Le mung dal est considéré comme tridoshique, ce qui signifie qu'il convient à toutes les constitutions.

Ingrédients :

• 1/2 tasse de mung dal (haricots mung fendus)
• 1/2 tasse de riz basmati
• 1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 4 tasses d'eau
• Sel au goût

Instructions :
1. Rincer soigneusement le mung dal et le riz à l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon.
2. Chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen et ajouter les graines de cumin et de coriandre. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
3. Ajouter le mung dal rincé et le riz, en remuant bien pour les enrober de ghee et d'épices.
4. Verser l'eau et porter le mélange à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser le kitchari mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux.
6. Assaisonner de sel selon le goût et servir chaud.

Conseil d'expert : Pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, le kitchari est un repas doux et nourrissant qui favorise la santé des intestins et est facile à digérer. Ajoutez une pincée d'asafoetida (hing) pendant la cuisson pour faciliter la digestion.

Ce simple sauté de légumes constitue une option rapide et riche en nutriments qui peut être adaptée aux légumes de saison, garantissant ainsi que l'organisme reçoit les nutriments les plus frais et les plus appropriés au climat actuel. L'Ayurveda enseigne que l'alimentation saisonnière aide à maintenir l'équilibre avec la nature.

Ingrédients :

• 1 tasse de fleurons de brocoli
• 1 tasse de carottes, coupées en tranches
• 1 tasse de courgettes, coupées en dés
• 1 cuillère à café de ghee
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel et poivre au goût

Instructions d'utilisation:
1. Faire chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen et ajouter les graines de cumin et de moutarde. Laissez-les grésiller jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater.
2. Ajouter les légumes et la poudre de curcuma, en remuant bien pour les enrober uniformément.
3. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, en veillant à ce qu'ils conservent leurs nutriments.
4. Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.

Conseil d'expert : Selon l'Ayurveda, les légumes légèrement cuits sont plus faciles à digérer que les légumes crus, surtout pendant les mois les plus froids. Ajustez les épices en fonction de votre dosha, en ajoutant plus de cumin pour Vata, ou plus de curcuma pour Kapha.